Vegetarisk och vegansk sushi

Det finns många variationer av sushi som både vegetarianer och veganer kan avnjuta. I själva verket är sushiriset i sig veganskt liksom norin (japanskt sjögräs) som omsluter sushibiten. Du behöver alltså endast byta ut fisken och skaldjuren mot vegetariska eller veganska alternativ när du beställer sushi på restaurang. Kocken kommer förmodligen, med glädje, servera den sushi som du begär, så längre köket har de efterfrågade ingredienserna.

Sushirestauranger med vegansk profil

Efterfrågan på vegetarisk och vegansk sushi ökar varför allt fler sushirestauranger valt att bli veganvänliga. I Stockholm är den gröna trenden tydlig då det finns ett stort utbud av sushirestauranger som serverar alternativ fria från animaliska biprodukter. Vi har samlat ihop ett axplock av dessa.

Restauranger som serverar vegetarisk och vegansk sushi i Stockholm: ↓

• Helens Sushi
• Sushirullen
• Tokyo Dinner
• Samba Sushi
• Itamae Izakaya
• Blue Light Yokohama
• Hattori Sushi Devil
• Bistro Barbro
• Restaurang Kokyo
• Berns Asiatiska
• ESA Sushi Stockholm
• Tezukuri
• Yume Sushi
• East

Skillnaden på vegetarisk och vegansk sushi

Skillnaden mellan vegetarisk och vegansk sushi är inte helt tydlig och därför kommer vi att bena ut det här. Som bekant, äter vegetarianer inte kött utan endast föda som härstammar från växtriket. De äter dock animaliska livsmedel såsom ägg och mjölkprodukter. Veganer tar det ett steg längre genom att endast äta vegetabiliska livsmedel.

Eftersom vegansk mat inte innehåller livsmedel från djurriket, är vegansk sushi fri från omelett, creme cheese, majonäs och ägg – pålägg som annars är vanligt förekommande i vegetarisk sushi. Vanligt förekommande veganska sushipålägg är gurka, avokado, morot, paprika, tofu, purjolök och sparris för att nämna några.

Sushirestauranger med etiska perspektiv

Utöver att servera vegetarisk och vegansk sushi, tar flera restauranger ett etiskt ansvar genom att inte inkludera rödlistade fiskar och skaldjur på sina menyer. Bestånden av tigerräkan, svärdfisken, ålen samt flera tonfiskarter och bläckfiskarter är starkt överfiskade till följd av efterfrågan från sushibranschen. Det har bidragit till att arterna idag är rödlistade av Världsnaturfonden WWF.

Sushirestauranger i Stockholm som fasat ut rödlistade fiskar från sina menyer är: ↓

• Samba Sushi
• Sushi Yama
• Bistro Barbro
• Westermalms Sushi
• Helens sushi